ESCUELASI ADMINISTRATIVAS HOTELERAS, MODALIDADES Y PRINCIPALES MERCADOS

EUROPA

a)Cesar Ritz (1850 – 1918)

• 
• revolucionó la hotelería tradicional hasta convertirlo en artículo de gran lujo.
• Se le considera como el creador de la hostelería moderna.
• Se preocupó de los gustos y exigencias de los clientes.
• Utilizó las relaciones humanas al máximo.
• Dio servicio completo y personalizado.
• A los 35 años (1885) dirige en Londres el Claridge, el Carlton y el Savoy.
• Creador de un estilo altamente refinado.
• Creó la cadena Ritz-Carlton, sinónimo de Calidad y Servicio.
• Frase: “Damas y Caballeros atendiendo a Damas y Caballeros”

b)Ralph Hitz (1891 – 1940)

• A diferencias de los otros exponentes de ambas escuelas, Hitz, no es propietario de cadenas, sino que se destaca por su capacidad promotora y de venta.
• Nacido en Austria se inició como “Bell Boy”, mozo y cocinero.
• Introdujo por primera vez el aire acondicionado en los comedores. “La gente come más cuando se está en una temperatura apropiada”.
• A  los 16 años empezó como botones en NY y llegó a ser Gerente Hotelero, fundando una   compañía de hoteles de lujo.
• Especialista en Promoción y Ventas.
• Introdujo por primera vez el aire acondicionado en los restaurantes y la publicidad por circuito   cerrado.
• Personalizó el servicio de Recepción desde la llegada hasta el ingreso a las habitaciones.
• Los recepcionistas se capacitaban y visitaban ciudades con clientes potenciales de más de 100,000 habitantes.
• Introdujo la utilización de cartas de crédito para eventos.
• Hizo follow up a más de 3000 organizaciones y les enviaba su boletín

.AMERICANA

a)Ellworth Statler (1868 – 1928)

￬Si Cesar Ritz es considerado el creador de los hoteles de lujo, Statler lo es de los de primera clase. Desarrolló el servicio a la mesa: servilletas, vasos, agua con hielo, bolas de mantequilla etc.

￬Entre otras innovaciones introdujo el teléfono en las habitaciones, cerradura de la puerta con el ojo exactamente encima de la manija, interruptor de luz al lado de la puerta, baño privado, espejo de cuerpo entero etc.
￬Canalizó sus esfuerzos hacia la clase media de viajeros y a su disponibilidad de dinero.
￬Empezó a los 15 años como Botones  y a los 39 años (1907) abrió su primer hotel Statler en Buffalo, NY.
￬Introdujo el teléfono en las habitaciones y el espejo de cuerpo entero, así como periódicos de obsequio.
￬Desarrolló el sistema de control de costos de A&B.
￬Desarrolló el servicio de atención en restaurante.
￬Promovió venta de menúes con ofertas.
￬Creó la Fundación Statler que es la base para el desarrollo de la Escuela de Hotelería de Cornell.
￬A su muerte, la compañía Statler de hoteles fue comprada por Conrad Hilton.

b)Willard Marriott (1900-1985)

• Se inició a la edad de 26 años, vendiendo “root beer
• En el año 1934 incursionó en la distribución de alimentos para aviones y en 1937 era el primer proveedor de alimentos para aerolíneas.
• Después de la 2° Guerra Mundial empezó a distribuir alimentos preparados, menús completos a las casas  en tiendas rodantes.
• En el año 1957 construye el primer Motel de la que después sería la cadena Marrito, de 360 habitaciones en Washington DC
• En 1980 Marriott operó con un sistema centralizado de producción de comidas. Estas eran distribuidas ya preparadas a otros establecimientos.
• Luego vendió alimentos calientes (platillos mexicanos) iniciando una cadena de restaurantes e instaló uno de los primeros “drive-in”.
• Incursionó en la distribución de alimentos para aviones y en 1937 era líder a nivel mundial.
• En 1957 construye el primer motel Marriott en Arlington, Virginia
• Implementa el sistema centralizado de almacenaje, producción y distribución de comidas.
• Es la compañía de más rápido crecimiento en los últimos años.

c)Ernest Henderson (1897- 1967)

• Fundan la cadena Sheraton  en 1937 al adquirir su primer hotel en Springfield, Massachussets. Al final de su primer década Sheraton se había puesto tan popular que ya era la 1° cadena de hoteles cotizada en la bolsa de Nueva York.
• A la diferencia de los anteriores, Ernest Henderson se inició en el negocio hotelero a la edad de 44 años. No obstante 26 años después el nombre de Sheraton aparecía en 154 establecimientos hoteleros.
• Creó el sistema de tarjetas de crédito.
• En 1998, Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. compró Sheraton.
• Fue el creador de los conceptos de Confort y Lujo en los hoteles.
• En 1945 fue la primera cadena hotelera en la Bolsa de Valores de Nueva York.
• En 1962 la cadena de Hoteles Sheraton, actualmente parte de Starwood, 
• ingresa a Latinoamérica.
• Desarrolló el sistema de Reservaciones implementando las reservas computarizadas.
• Puso en práctica la teoría de Máximos y Mínimos en costos.
• Puso énfasis en el control de correspondencia diaria.

d)Conrad Hilton (1887-1979)

• Compró su primer hotel
•  en 1919, y en 1925 funda el 1er HILTON.
• Introdujo los métodos de pronóstico de venta para elaboración 
• de presupuestos y operaciones.
• Se instauraron los reportes diarios y el Análisis de Operaciones como
• herramientas de trabajo para el Gerente.
• Manejo de mensajes internos.
• Enfatizó la eficiencia y el servicio al cliente. no la uniformidad.
• Convirtió todo espacio en áreas productiva..

e)Howard Johnson(1896- 1972)

•Alquiló una pequeña farmacia y creó su compañía de Helados creando 28 diferentes sabores.
•En 1930 inició el negocio de franquicia
•A partir de 1950 ingresa en el negocio de la venta de comida refrigerada
•Funda la compañía Howard Johnson y abre su primer “motor-lodge” en 1954 dando un enfoque uniforme a sus hoteles.
•Crea hoteles de tamaño limitado para una mayor eficiencia, control y servicio. No mayores a 120 habitaciones.
•Su empresa buscó simplificar sus equipos y métodos de producción de comidas, así como el control de porciones. Por este motivo instauró el sistema mecanizado y estandarizó la producción de comidas al nivel medio americano, hamburguesas, hot dogs, pies etc.

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    f)Kemmons Wilson(1913- 2003)

En 1952 se inició en al negocio de los Holiday Inns. Su estilo proporciona comodidad y confort por precios accesibles.

Cada Holiday Inn tiene piscinas para competencia, además ofrece TV sin recargo alguno, proporciona hielo y agua helada a las habitaciones, cada habitación posee teléfono.

El precio de construcción por habitación es mucho menor que el costo de construcción de las habitaciones de hoteles comunes.

PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LA HOTELERÍA

qEconómicas

Cuando alguien habla de factores incontrolables en la industria hotelera, se refiere al macro ambiente,  no tienen control las personas que trabajan en el sector o sufrir debido a una caída del gasto discrecional.

qCambios legales

Los cambios en la ley también afectan a las empresas dentro de la industria hotelera y no se pueden controlar. puede cambiar de vez en cuando y esto puede tener un efecto en la forma en que los hoteles, líneas aéreas y restaurantes dirigen sus negocios.

qTecnología

La tecnología continúa desarrollándose sin impedimentos. La industria hotelera, al igual que muchas otras, se ve afectada por los cambios tecnológicos, están forzadas a adaptarse a los cambios o son dejadas de lado

qCompetencia

La competencia es otro factor sobre el cual no tienen control los que dirigen o son propietarios de una empresa en la industria hotelera. afectada por la economía y otros factores reguladores.

CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE SEGÚN O.M.T

LOS HOTELES SE CLASIFICAN EN CINCO CATEGORÍAS IDENTIFICADAS POR ESTRELLAS Y EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE ESTRELLAS DEBEN REUNIR UNA SERIE DE CARACTERÍSTICAS:

Según esta organización la clasificación de hoteles se hace mediante el uso de estrellas, para lo cual se establecen características a cumplir para cada uno de ellos:

• Hoteles de una estrella *: Son hoteles pequeños manejados por los propietarios, que tienen buen ambiente y están localizados cerca de lugares de atracción con servicio de transporte accesible.
• Hoteles de dos estrellas **: Son hoteles de tamaño medio y con buena ubicación, los cuales prestan servicio de teléfono y televisión en los dormitorios.
• Hoteles de tres estrellas ***: Estos hoteles ofrecen más comodidad, incluyen grandes salas con decoraciones especiales y bonitos vestíbulos. Son hoteles de distintos tamaños, con restaurantes que ofrecen variedad de alimentos.
• Hoteles de cuatro estrellas ****: Son hoteles grandes con recepciones confortables y excelente servicio de restaurante.
• Hoteles de cinco estrellas *****: Son hoteles que ofrecen los más altos niveles de comodidad y servicio con vestíbulos y habitaciones suntuosas y los más exquisitos menús en alimentos y bebidas, cumpliendo las rigurosas exigencias del cliente.